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Beifuß Getrocknet getrocknetes, geschnittenes Kraut vom Gemeinen Beifuß (Artemisia vulgaris) aus Bioanbau alternative Namen: Gewöhnlicher Beifuß, Wilder Wermut Wie wird Beifuß zubereitet und angewendet?. Die Form ist hierbei nicht wichtig: Ob frisch, getrocknet, gemahlen oder gerebelt – Beifuß verliert sein Aroma nicht durch seine Verarbeitung. Zusammen mit Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian, Salbei und Oregano bildet Beifuß übrigens eine aromatische Gewürzmischung für mediterrane Speisen. Beifuß wird hauptsächlich getrocknet angeboten. In getrockneter Form kommt er überwiegend gerebelt in den Handel. Er paßt zu allen fetten Braten, wie Gans, Ente, Schwein, Lamm, aber auch zu kräftigen Fleischeintöpfen und Kohlgerichten. Frischer Beifuß hält sich in Frischhaltebeutel verpackt im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage. Es gibt ihn auch getrocknet zu kaufen. Getrockneter Beifuß kann in luftdicht verschlossenen Behältern kühl und dunkel aufbewahrt werden. Der getrocknete Beifuß kann zum Würzen von Speisen eingesetzt werden. Er eignet sich gut für fettige und schwere Gerichte wie Fleischgerichte beispielsweise Gänse- und Entenbraten zu Weihnachten, für Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Käse.
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Optimal ist jedoch das Frühjahr, um eventuell milde Winter, die zum frühzeitigen Keimen der Pflanzen führen können, zu umgehen.

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Nach dem Trocknen ist es empfehlenswert, die Blütenknospen, Blätter und dünnen Stiele von dem dicken Haupttrieb zu entfernen. Er eignet sich gut für fettige und schwere Gerichte wie Fleischgerichte beispielsweise Gänse- und Entenbraten zu Weihnachten, für Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Käse.

Er macht diese Gerichte leichter verdaubar. Zum Räuchern wurde er früher gern verwendet und soll dabei eine Schutzwirkung entfalten.

Zwiebeln schälen und vierteln. Zusammen mit Beifuss und Thymian in die Gans geben. Diese dann zustecken.

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Zwischen den Pflanzen sollte ein Pflanzabstand von wenigstens jeweils 40 cm eingehalten werden, da die Pflanzen sonst gegenseitig um Nährstoffe und Wasser konkurrieren.

Wird die Pflanze in Topfkultur gehalten , muss etwas häufiger gegossen und gedüngt werden, wenn die Pflanze eine Höhe von über 50 cm erreicht hat.

Normale Blumenerde oder handelsübliche Kräutererde sollte hier mit etwas Sand vermischt werden. Bei guter Bodengesundheit und geringer Pflanzenkonkurrenz wird meist gar kein Dünger benötigt.

Zu viel Dünger kann im Übrigen die Qualität der Pflanze beeinträchtigen und sogar Krankheiten verursachen. Wenn vorhanden, genügt meist Kompost, die an der Bodenoberfläche untergemischt werden kann.

Ansonsten sollten stickstoffbetonte Dünger verwendet werden, die bestenfalls kurz vor der Blütezeit eingearbeitet werden. Die Pflanze ist grundsätzlich auf trockenen Standorte spezialisiert und kommt folglich mit recht wenig Wasser aus.

Häufig genügen sogar die normalen bzw. Staunässe ist unbedingt zu vermeiden. Geerntet werden meist die noch geschlossenen Blütenköpfe bzw.

Je weitere die Blütenbildung fortschreitet, umso bitterer schmecken die Pflanzenbestamdteile. Abgeschnitten werden etwa 40 bis 60 cm lange Zweige, die an einem warmen eher dunklen Bereich hängend getrocknet werden.

Weitere Informationen hierzu gibt es in unserem Artikel Kräuter richtig trocknen. Als Gewürz werden in der Regel nur die Rispen und zarten Blätter verwendet.

Es hat einen bitteren, aromatischen und würzigen Geschmack. In der Küche wird das getrocknete blütenreiche Kraut meist für fettreiche und schwer verdauliche Gerichte geeignet.

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